MBA in Restaurant Business

The restaurant business is reputedly known as one of the most complex areas of activity. At the same time millions of people all around the world dream of having a cafe or a restaurant; underestimating how much expertise and effort they need to regain their place in the market which is thickly settled by competitors.

The Russian market of catering services has reached a very high level of professionalism in the past decade and our specialists are not out-grossed by European colleagues. Therefore, you can pretend to take and hold a worthy place in this interesting, but very difficult business only having a quality education in this field, constantly improving it and introducing new methods of organization of the enterprise.

Who should choose this program?

  • Managers and owners of restaurants, cafes and bars
  • Entrepreneurs who plan to open their own restaurant / cafe / bar
  • Managers who want to develop their career in the restaurant business
  • Managers of any industry, planning the transition to the restaurant business

What are the advantages of this program?

The program’s priority is the training of specialized management skills and an ability to plan and implement different activities in the restaurant business.

If that’s your mission and you want to develop your career further in this industry, «MBA in Restaurant Business» program will help you to reach the goals in a short period of time. This program will provide you:

  • Extensive knowledge and skills to manage effectively in restaurants, bars and cafes
  • Recommendations for the discovery and the development of your hotel from the leading consultants in the restaurant business with many years of experience of successful managing
  • Face-to-face support from experienced professionals with the business plan strategy development
  • An ability to establish long-term business contacts in the industry and outside of it

In 2 years, you will receive general MBA-degree and complete a full course of leader’s training who is capable to make effective decisions at the operational and strategic level of management. Gained knowledge and skills will help you to achieve success in any industry even if you will want to go beyond the hotel business and do something else.

What does the specialized part of the program include?

Specialized part of the program is organized in the form of onsite seminars and internships. Leading consultants and professional experts will explain you in detail everything connected with the discovery, planning and execution of the restaurant operations, the development and marketing of its services as well as teach you how to manage efficiently multiple activity processes of any restaurant / bar / cafe.

Training subjects include:

  • Financial management: business and management accounting, rates of return management, taxation in the restaurant, cost analysis, cash flows, consolidated balance sheet, budget of revenues and costs, financial ratios, budgeting, basic restaurants economic indicators, etc .
  • Sales management and marketing strategy: organization of the restaurant services sales system, sales analysis, dealing with different sales channels, analytics customer base, formation of special offers and programs, pricing, assessment of the economic efficiency of pricing, demand management, etc.
  • Management of material and production stocks:
    Analysis of procurement and movement of goods, prevention of theft, control under the movement of goods (removal of residues), etc.
  • Organization of work of the service department:
    Analysis of the work of the staff, service standards, job descriptions, regulations on services, customer-service, work with different categories of guests

In addition, you are invited to a large selection of workshops, each of which reveals in every detail the restaurant business: first steps of the restaurant’s opening, financial aspects of management, service management and staff development, design and layout.

Learn more about academic plan

Учебный план программы МВА в ресторанном бизнесе

Модули специализации (Управление ресторанным бизнесом)*:

Совершенствование основных бизнес-процессов в медицинском бизнесе (40 ак. часов — 1 очная сессия):

  • Основные бизнес-процессы ресторана
  • Сервис-менеджмент
  • Ценообразование в ресторанной деятельности
  • Предотвращение хищений в ресторане

Спецкурсы по выбору:

  • Продвижение ресторанных услуг или как раскрутить ресторан (24 ак. часов)
  • Экономика ресторана (16 ак. часов)
  • Проектирование и дизайн ресторана (16 ак. часов)
  • Ресторанный сервис (16 ак. часов)

Модули общего профиля:

1. Экономика и право

  • Международные экономические отношения. Инструменты взаимодействия. Элемент курса «Международный бизнес»
  • Микроэкономика и Макроэкономика
  • ВТО. Изменения в российской экономике. Пути развития. Элемент курса «Международный бизнес»
  • Правовые основы предпринимательской деятельности
  • Основы безопасности бизнеса*

2. Навыки личной эффективности менеджера

  • Понимание деятельности менеджера
  • Управление временем
  • Навыки эффективного общения
  • Навыки публичных выступлений
  • Психология деловых отношений
  • Имидж делового человека
  • Лидерство и харизма
  • Управление без стресса

3. Общий менеджмент

  • Основные категории менеджмента. Ситуационный подход в менеджменте. Элемент курса «Эволюция управленческой мысли. Системный подход к управлению»
  • Человек в организации. Функция мотивации
  • Коммуникации в организациях
  • Конфликты и стрессы
  • Проектирование работы
  • Построение организационных структур
  • Разработка и принятие управленческих решений

4. Организационное поведение

  • Введение в организационное поведение. Элемент курса «Эволюция управленческой мысли. Системный подход к управлению»
  • Методология анализа организационного поведения
  • Процессы восприятия и управление впечатлением
  • Личность и психологические установки
  • Трудовая мотивация: модели, приемы и проблемы
  • Индивидуальное и организационное научение
  • Групповая динамика
  • Власть, влияние и лидерство в организации

5. Финансы в организации

  • Источники финансов. Цена финансовых ресурсов. Рынок денег
  • Финансовая отчетность предприятия
  • Маржинальная прибыль. Точка безубыточности. Операционный рычаг
  • Оценка инвестиционных решений. Дисконтирование
  • Структура капитала. Цена капитала. Финансовый рычаг
  • Собственный оборотный капитал. Управление оборотным капиталом
  • Финансовое планирование и прогнозирование*

6. Методы исследований в бизнесе

  • Типы исследований в менеджменте. Качественные исследования
  • Количественные исследования. Использование инструментов статистики и прогнозирования при принятии решений
  • Принятие рациональных и креативных решений*
  • Инновационное мышление и креативность в бизнесе (мастер-класс)

7. Общий маркетинг

  • Основы маркетинга и современная маркетинговая концепция
  • Поиск «своего» клиента. Управление взаимоотношениями с потребителем
  • Жизненный цикл и позиционирование товара. Продуктовый портфель
  • Ценообразование (Price)
  • Место распространения (Place)
  • Продвижение (Promotion)
  • Маркетинговый мониторинг и прогнозирование (мастер-класс)
  • Маркетинг услуг

8. Управление человеческими ресурсами

  • Введение в управление персоналом
  • Подбор персонала
  • Адаптация персонала
  • Оценка и аттестация персонала. Управление результативностью работы персонала
  • Развитие человеческого потенциала и обучение персонала
  • Система вознаграждений: построение системы компенсации в современной компании
  • Управление по компетенциям (мастер-класс)*
  • Учебный центр как инструмент развития карьеры (мастер-класс)
  • Отбор соискателей: инструменты линейного менеджера (мастер-класс)
  • Стратегия управления персоналом. Управление корпоративной культурой (мастер-класс)

9. Учет и отчетность

  • Виды учета в организации. Введение в международные стандарты финансовой отчётности (IFRS)
  • Отражение фактов хозяйственной деятельности на счетах бухгалтерского учета по российским стандартам
  • Бухгалтерская отчетность. Первичные документы и договорная деятельность в бухгалтерском учете
  • Налогообложение для менеджера*
  • Построение системы управленческого учета
  • Управленческий учет и принятие решений
  • Бюджетирование и контроль затрат*

10. Стратегический менеджмент

  • Введение в стратегический менеджмент
  • Стратегический анализ внешней и внутренней среды организации
  • Создание и формализация стратегии
  • Базовые типы стратегий
  • Управление реализацией стратегии и оценка ее эффективности
  • От конкуренции к стратегии Голубого океана*
  • Бизнес-планирование*

11. Стратегический маркетинг

  • Введение в стратегический маркетинг
  • Функциональные маркетинговые стратегии
  • Многообразие подходов к сегментированию (мастер-класс)
  • Позиционирование. Быть лучше — значит, быть другим! (мастер-класс)
  • Промышленный маркетинг (мастер-класс)
  • Маркетинговые исследования*
  • Маркетинговый план
  • Контроль и оценка эффективности маркетинговой деятельности
  • Концепция международного маркетинга
  • Бренд и его роль в повышении конкурентоспособности компании (мастер-класс)
  • Event-маркетинг (мастер-класс).

12. Операционный менеджмент

  • Введение в операционный менеджмент
  • Проектирование товаров и услуг
  • Управление качеством
  • Управление цепями поставок
  • Размещение и загрузка производственных и сервисных объектов. Управление цепью
  • Операционный консалтинг. Описание и реинжиниринг бизнес-процессов*
  • Складская логистика (мастер-класс)

13. Управление изменениями

  • Многообразие подходов к проблеме организационных изменений
  • Анализ готовности организации к проведению изменения
  • Процессный подход к управлению изменениями (по Дж.Коттеру и Д. Коэну)
  • Управление сопротивлением изменениям.
  • Управление изменениями и корпоративная культура. Политика и идеология перемен
  • Коучинг как инструмент управления изменениями (мастер-класс)
  • Взаимодействие с внешними консультантами (мастер-класс)

14. Информационные технологии для менеджера

  • Информационые технологии в управлении: введение
  • Классификация ИС
  • Управление информационными системами

15. Спецкурсы

  • Управление проектами
  • Введение в риск-менеджмент
  • Электронная коммерция и интернет-маркетинг
  • Управление стоимостью бизнеса
  • Управление инновациями
  • Бережливое производство. Кайдзен-технологии.
  • Деловой английский язык
  • Технология трудоустройства

Ряд спецкурсов регулярно проводится в формате вебинаров и видеоконференций: совершенствование навыков проведения переговоров и продаж, бизнес-этикет, современные технологии управления проектами и процессами, современные тенденции управления персоналом и др.

Работа над учебными текущими проектами и выпускному проекту — 300 ак. часов

  • Представление, обсуждение и защита итоговых заданий/проектов по всем модулям
  • Участие в дискуссионных веб-семинарах и видеоконференциях в форумном пространстве СДО
  • Прохождение тестирования по 15 модулям программы (на каждом модуле за исключением 6-го и 15-го предстоит сдать 4 теста).
  • Разработка и защита дипломного проекта.

*В приложение к дипломам будут включены дисциплины с тем же названием, что и 14 базовых модулей, плюс ряд дисциплин, отмеченных «звездочками».
Курсы специализации: имеют отраслевую специфику и преподаются в очном формате во время проведения очных сессий. На одну очную сессию отводится 5 дней. Для улучшения качества учебного процесса путем повышения его гибкости и адаптированности к запросам каждого студента, при изучении курсов специализаций нами реализована схема, когда студент может выбрать ЛЮБЫЕ очные семинары в Москве ПО ОТРАСЛЕВОЙ СПЕЦТИФИКЕ общей продолжительностью 5 дней из приведенных на сайте http://www.mbs-seminar.ru/seminars на одну очную сессию.

Admission requirements:

  • University degree (bachelor's, master's, specialist);
  • Work experience of more than 2 years.

Program formats and tuition fee:

Intramural with Distance Learning:

  • With 2 onsite sessions in Moscow — 4499$ (6700$)*
  • With 1 onsite session in Moscow — 4499$ (6700$)*

* — The price is valid till the [check_your_javascript_for_see_date_and_project]. Every student will get Macbook Air for studies.

There is an opportunity to pass some exams in some Russian cities, also in Kazakhstan and Ukraine**

** — Please ask Moscow Business School specialists about details.

  • With 2 onsite sessions in Moscow — 6700$
  • With 1 onsite session in Moscow — 6700$

There is an opportunity to pass some exams in some Russian cities, also in Kazakhstan and Ukraine*

* — Please ask Moscow Business School specialists about details.

The price includes a full course of study (2 years), no additional payments required;
Education loan up to 36 months is possible.

Diplomas:

Upon the graduation each graduate receives two diplomas:

  1. Diploma of Master of Business Administration (MBA);
  2. International Diploma awarding Master of Business Administration degree (in English), as well as pan-European Diploma Supplement. The documents do not require additional translation or certification for production to foreign organizations.

The quality of MBA programs is confirmed by Association to Advance Collegiate Schools of Business, AACSB